Пълнена пуйка

Фамозната Коледна Пуйка на Бу

1 малка до средна пуйка (2,5-3,5 кг)
2 големи глави лук
400 гр. ориз
150 гр. стафиди
500 гр. пилешки дреболии
50-60 гр. сушени сини сливи (по желание)
150 гр. едро нарязани орехи
250 гр. печурки
½ връзка магданоз
сол и черен пипер на вкус
40 гр. масло
½ глава чесън
½ ч.ч. олио
червен пипер
зелеви листа

марината:

2 ч.ч. бяло вино
3-4 ч.л. горчица
2-3 ч.л. соев сос
сок от един лимон

Приготвяне на пуйката:

Реже се гръдният кош на пуйката. Разтваря се и с остър нож за филетиране се отстранява дебелият пласт месо от гърдите, без да се наранява кожата. Ребрата се отрязват и се махат. Бялото месо от гърдите се нарязва на малки пържоли, които се начукват и се накисват в маринатата за 2-3 часа (в противен случай месото на гърдите на пуйката се пече по-бавно и остава сухо).

Приготвяне на плънката:

Пилешките дреболии (или дреболиите на пуйката, ако има такива) се сваряват в подсолена вода и се нарязват на ситно. Ситно нарязаният лук се задушава в олиото до омекване. Прибавят се оризът, сол, нарязаните на филийки гъби и дреболиите, заливат се с малко бульон от дреболиите и се варят до полусваряването на ориза. Свалят се от огъня и се смесват със стафидите, нарязаните на ситно сини сливи, орехите, черният пипер и ситно нарязаният магданоз.

Около 2/3 от сместа се използват за пълненето на пуйката. Върху плънката под кожата, както и между плънката вътре се нареждат маринованите пържоли. Пуйката внимателно се зашива и малко преди края на шиенето вътре се налива част от маринатата. С тънък остър нож се пробождат на различни места бутчетата, крилата и където има по-дебел пласт месо и се шпиковат с късчета масло и разрязани на половина или четвъртина чеснови скилидки. Отвън пуйката се намазва с масло със запържен червен пипер.

Остатъкът от плънката се разстила около пуйката и се залива с останалата марината или с бульон от дреболиите. Пуйката се покрива със зелеви листа или алуминиево фолио, за да остане месото сочно и се пече във фурната, като от време на време се открива и се полива с отделения в тавата сос или с малко бяло вино или бульон, ако няма сос. Малко преди изваждането от фурната се махат зелевите листа или фолиото, за да се запече кожата на пуйката. Поднася се с гарнитура от плънката и печени картофи на фурна.

Ако сте прекалили с греяното вино и сте в добро настроение, можете да декорирате пуйката с изрязано алуминиево фолио, докато се пече, и да го остраните преди поднасяне, за да изглежда тя така:


Коледно вино 1-2-3

Джинджифилови сладки

Изключително вкусният коледен хляб на Бу

Автор: Бу за сп. Кенгуру, декември 2007

.

About these ads

6 responses to “Пълнена пуйка

  1. семейният съвет одобри именно тази рецепта за утрешната пуйка- ще я приготвя с много настроение!

  2. държа да отбележа, че стафидите в плънката не са за всеки вкус! моята фамилия- заклети традиционалисти- ме освиркаха заради стафидките.не че не изядоха животинчето де. аз обаче смятам, че пуйката ми беше много вкусна.

  3. Приготвих сега пуйката по този начин , утре ще напиша впечатления ;)

  4. А пилешките дреболийки с какво биха могли евентуално да се заменят?

  5. Пилешките дреболии придават специфичен вкус, като дроб-сарма без дроб някак… Но вероятно би могло вместо това да се добави мариновано птиче месо (пуешко или пилешко), нарязано на късчета, може да се сложи за заместител кайма или сурова наденица. Няма да е точно същото, но пак ще се получи добре.

  6. Стана страхотна комбинация от вкусове – превъзходна коледна пуйка – на мен ми беше първата и цялото семейство помага за постигането на крайния резултат, защото то това животно като се напълни си е тежко за крехките ми ръце :))

    Благодарим за вкусната рецепта!

Вашият коментар

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Промяна )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Промяна )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Промяна )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Промяна )

Connecting to %s