Кисело ли е киселото мляко?
февруари 14, 2010 at 2:25 pm 20 comments
Много знаят за гостуващия експеримент със 7 кисели млека на Lioness, който обиколи родното нет-пространство, както и резултатите му. Аз също от отдавна се чудя колко са истински киселите млека, но не по показател заквасване, а по това, колко безкрайно дълго издържат те. Много от уж истинските кисели млека са на практика вечни – стоят, стоят, стоят, а като ги намери човек седмици след крайната им дата “годно до”, се оказват отново годни.
Е, реших да претворя на дело битуващото мнение, че и в библиотеката да ги нареди човек, пак нищо им няма.
Пет от по-масовите марки на пазара: Елена, Данон Баланс, Сердика, Бор-Чвор (не мога да спра да се възхищавам на гения, измислил името на марката!), Родопея. Всички освен Баланс са с 3,6% масленост. Всички млека са взети от голям хипермаркет и изглеждат наред.
Идеята: стоят 3 дена, отварям по едно от вид и проверяваме с фамилията какъв е вкусът. Ако са вкиснати, се пробва и второто мляко от марката. Ако не е вкиснато, 2-3 дена по-късно се отваря и второто и се пробва наново. За контрол трябваше да има трето в хладилника, но тая мисъл ми дойде по-късно, така че ще я осъществя друг път.
Датите на годност са както следва:
Елена – до 22.02.’10
Данон Баланс – до 20.02.’10
Сердика – до 17.02.’10
Бор-Чвор – до 28.02.’10
Родопея – до 02.03.’10
Температурата в библиотеката е стайна (хъ-хъ) – от 21 до 23.5 градуса. В близост няма източници на топлина или студ, или на каквото и да е.
Едното от млеката на Сердика особено ме заинтригува с печата си ‘Гаранция за напълно натурален продукт’. Нямам представа защо другото мляко, взето заедно с първото, не носи този печат – може би ги правят напълно натурални през едно.
Данон Баланс не е 3,6% (търсих На баба, което има 3,6%, но намерих само 4,5% вариант), а само 3% – но ме привлече с картинката, надписана “Обичам на студено”. Досегашният ми опит с киселите млека на Данон е, че им е абсолютно все тая на студено ли стоят или не, така че трябваше да проверя какво точно обича това мляко.
Престоят на млеката в библиотеката ми започна да тече на 13.02. (събота) вечерта, тоест първото отваряне трябва да е във вторник вечер, 16.02.’10. Интересно, какво ли ще излезе… Ако някой друг иска да добави в своята библиотека други марки, е добре дошъл да сподели наблюдения 
Entry filed under: разни. Tags: заквасване, йогурт, кисело мляко, лактобацилус булгарикус, подквасване.
20 Коментара Add your own
Вашият коментар
Trackback this post | Subscribe to the comments via RSS Feed
1.
Блага | февруари 14, 2010 в 3:16 pm
Наскоро открих една “Активия”, незнайно как
забравена в хладилното барче през месец май миналата година. Не се учудих, че нямаше промяна във вкуса 
Какви ли са му консервантите на това чудо?! Да можех и аз да се консервирам така 
2.
dagoburd | февруари 14, 2010 в 4:09 pm
Преварявай лъжиците с, които пробваш – да, ясно е, че са измити, но в крайна сметка за 3 дена, от първото отваряне и проба до следващите 3, ако има дори малко бактерии по лъжичката (а няма как да няма, освен ако се извари) може да окажат влияние. И за всяко мляко действай с отделна лъжичка – като вземеш от едното, пробваш и го оближеш, и го цопнеш във следващото, вкарваш и бактериите от устата си :> Звучи малко като изхвърляне, но ако искаш да бъде теста правдоподобен, трябва да осигуриш максимално контролирана среда
А това с различните дати на годност също няма да се отрази добре на ескперимента .. ама там, за да си ти всичките млека с един и същи срок, всеки ден трябва да ходиш и да гледаш в магазина годността на млеката, и тка няколко седмици докато вземеш от всичките по едно/две на което му изтича годността, когато изтича и на Родопеята
Което ще бъде доста нахално от наша старана всъщност
P.S. Ако имаш от къде, защо не вземеш и домашно кисело мляко, за което се знае, че е правено естествено и да видим то, колко ще издържи спрямо останалите :>
3.
Стела | февруари 14, 2010 в 4:23 pm
Добавям био киселото мляко Хармоника. Имах 2 кофички купени преди минимум 2 седмици, със срок на годност 02 февруари. Понеже са отворени и неизядени с един скок се озовах в хладилника да тествам на какво дередже са и о, небеса – напълно годни са, даже вкусни! Днес за справка е 14 февруари (ден на флюбените).
Това (далеч) не ми е първия подобен опит с тази марка, точно обратното. Опитът ми показва, че тя е точно толкова дълговечна, колкото и останалите кисели млека.
4.
opexume | февруари 14, 2010 в 4:39 pm
Мляко “БорЧвор” от май 2009 бях забравил в стария апартамент и го хапнах миналата седмица-никаква разлика и последствия след консумирането.До него имаше отворена кофичка с почти развити форми на нов живот в нея.Извода-затвореното мляко може да запази качествата си и да ни надживее..Хвала на химиците и натуралните продукти.
5.
Yanche | февруари 14, 2010 в 5:15 pm
Ще следя експеримента с интерес!
6.
Мери | февруари 14, 2010 в 9:34 pm
Квася домашно мляко (доено пред мен), с купешка закваска. До седмица млякото, макар държано в хладилник, замирисва на вкиснато, но на вкус е чудесно, радко леко киселее. Значи със запушен нос е идеално. Страшни магии…
7.
snujolin | февруари 14, 2010 в 9:41 pm
Аз имам една приятелка,чиято баба заквасваше мляко и след това го заваряваше за съвсем кратко и така издържаше доста по-дълго от обикновенно.Ще изпробвам този метод за консервиране.
8.
Графът | февруари 15, 2010 в 5:35 am
Споменавате вкусът туй, вкусът онуй – защо не намерите за дегустатор една истинска баба, от 70 нагоре? Тя ще ви каже кое е кисело мляко от крава и кое – от чвор.
Без да трябва да преседява…
9.
Бу | февруари 15, 2010 в 6:57 am
Графе, то и ние над 20 (или, кхм, 30) имаме добри спомени какъв беше вкусът на киселото мляко, на истинската боза, на истинския салам Камчия… беше то.
10.
климатици | февруари 15, 2010 в 8:53 am
Ех, ще ми се наистина да има натурални кисели млека както едно време, но за съжаление сега за да опитам истинско кисело мляко трябва да отида чак до село, не че ми е неприятно да ходя до там, но само там може да се намери истинкско кисело мляко, за сега поне…
11.
xunap | февруари 15, 2010 в 9:19 am
http://www.aktivnipotrebiteli.bg/index.php?p=79&test=1
На този линк пише почти всичко. Хората са го правили в лабораторни условия и са вземали конкретни показатели.
Трябва да знаеш, че това кое мляко трае повече или по малко не означава, че има консерванти или не е “истинско” кисело мляко. В случая с трайността е важна чистотата на млякото и закваската, както и дали добре е затворено. На баба ви киселото мляко се вкисва за няколко дни, защото не е затворено, пък и се пълни с какви ли не бактерии, различни от Streptococcus thermophylus и Lactobacillus bulgaricus. Ако искаш горе-долу реални тестове, е добре да оставиш млякото отворено. Различните млека вероятно ще се развалят по различен начин и за не много дълго време. От затоворените млека Данон ще издържи най-много, тъй като в него няма живи бактерии-в заводи ги убиват с гама-лъчи.
И да кажа, че в тези кисели млека няма консерванти, няма начин да сложиш консерванти на кисело мляко, тъй като няма да се скваси. А от друга страна при наличната технология и бърз оборот на тези млека е безмислено.
Между другото е по-добре още скоро купените млека да тестваш дали имат добавено нишесте посредством йодна проба. Така в домашни условия ще установиш дали имат добавено нишесте (скорбялата след йодна проба посинява), но пък няма да можеш да кажеш колко е нишестето (щото има разлика между 5 и 20% нишесте, нали?). Не можеш да установиш и колко са протеините, а това е важно.
Изобщо при подобни тестове се иска сериозна научна база както и всекидневни проби (аз нямам и двете). През зимата кравето мляко има повече протеини, през лятото – по-малко, примерно.
И пак да повторя: не ми е ясна целта на теста. Според теб ако се разваля по-бързо, то това значи, че е по-натурално. Хипотеза: доброто мляко се вкисва по-бързо. Връзката натурално-издържащо не е пряка, т.с. може да имаш добро мляко, което издържа повече и лошо мляко, което издържа по-малко. Не си дефинирала кое мляко според теб е добро между другото (кой показател избираш-протеини, масленост, съдържание на вода, енергийна стойност, съдържание на живи бактерии?). А за вкуса си е съвсем отделен въпрос и е доста субективно. Баба ви може да е яла киселяци, ама това не значи кой знае какво. Тя и ДДТ е яла доста през 50-те години, баница с мас и прочие гадости.
Съжалявам, че така ти наругах труда, но при експеримент ти трябва хипотеза, да си изследвала връзката между процесите на вкисване, технология на производство, хигиена в завода и т.н. В противен случай се ограничаваш само до костатация кое мляко се вксисва по-бързо и няма как да направиш конкретни изводи за качеството на самото мляко или дали е “истинско”.
Цялата ми идея е, че накрая ще се получи една много спорна информация, която ще пътува из мрежата. Мисля, че подобни експерименти, дори и допускания, трябва да се правят от хора, които знаят всичко за процесите в на заквасване и вкисване, определяне на трайност и т.н. И, разбира се, да са необвързани с хранителната индустрия.
12.
geri | февруари 15, 2010 в 11:33 am
За мен е многопросто ,купувам жива закваска давам я на баща ми ,той ми връща ежеседмично 4-5 буркана страхотно кисело мляко,
. Купено кисело мляко не ползвам откакто миналото лято едно ми стоя в шкафа на работата 3 месеца ,да казвам ли марката……………няма смисъл
13.
Бу | февруари 15, 2010 в 11:41 am
Хипар, онова изследване го знам, то е доста популярно.
Целта на теста е проста:
“Е, реших да претворя на дело битуващото мнение, че и в библиотеката да ги нареди човек, пак нищо им няма.”
Те така
14.
Будна съвест | февруари 15, 2010 в 2:30 pm
xunap
Напълно съм съгласна с хипотезата, че това колко издържа киселото мляко, няма никаква връза с това добро или лошо, както и за вкусовите предпочитания на човек. Млеката се различават на вкус, точно поради различното съдърание на бактериите вътре. Може да прочете повече тук точно от какво зависи трайността на киселото мляко – http://agro.bg/news/article15950.html
„Трайността на оригиналното българско кисело мляко зависи от хигиенните условия, при които се получава. Особено важна е чистотата на дозировачната и разфасовъчна машина. При правилно изведен ферментационен процес, при правилно охлаждане, правилно съхранение и при бактериална чистота на въздуха (без плесени и дрожди), оригиналното българско кисело мляко може да увеличи трайността си в продължение на един месец. Неговите ценни качества не се променят. Броят на двата микроорганизма и тяхното съотношение се запазват. Растежът на киселинността на продукта до края на месеца, макар и бавно (при температура + 2 до + 4 ° С) показва, че двата микроорганизма са живи”
Аз съм правила посочения тест с йод върху активия и данонски млека и не показва да има наличие на нишисте. А цитираната по-горе таблица със съответните тестове, точно показва наличието на двете бактерии в млеката, така че едва ли ги убиват с гама-лъчи
15.
eola | февруари 16, 2010 в 10:37 am
Намерих във Варна едно кисело мляко “Алфатар” 3.6%, което след отваряне и четиридневен престой в хладилника хвана плесен. Производството е на малка фирма, прозивеждат и прясно мляко. Може би е по-истинско… Смея да се надявам…
16.
сиси | февруари 16, 2010 в 5:29 pm
някога/преди 4год./,когсто учехме технология на мляко и млечни продукти,нашият преподавател по практика обясняваше,че при lactob.bulgaricus,за разлика от Streptococcus thermophilus,имаме наличие на кисел вкус,което прави бълг.кис.мляко уникално и как дори японците всеки месец пристигали със самолет да вземат закваска,т.к.никъде другаде по света тези бактерии не оцеляват,без да се изродят/мутират/.но още по стaрият бълг.стандарт повечето млека се правят със закваски в различни съотношения от тези 2 вида бактерии.за съжаление обаче според мен вече никое кис.мляко което съм опитвала не е с леко кис.вкус,нито пък вкисва:(
17.
Milena-Irshad | февруари 17, 2010 в 8:59 am
Аз лично не съм правила експерименти, макар да ми е интересно и чета инфо, отделно съм инженер-химик и логиката да ми е ясна. Специално киселото мляко се вмества в химическата наука, макар и не съвсем.
Все пак от гледна точка на присъстващите бактерии трябва да е ясно на много хора, че това са живи организми, които умират за няколко дни, така че ако изпозлуват една закваска, за д вкиснат прясно мляко и след това последващото кисело да позлват за заквасване, бактериите постепенно ще изчезнат и така обаче вкуса на млякото ще е нормален, като на кисело мляко, но вездесъщите нашенски бактерии няма да действа, защото ще се умрели.
Затова и по-горе една потребителка беше посочила, че купува жива закваска – така се прави.
Другото, което ми дойде на ум, докато четях.
Консервирането в домашни условия на кисело мляко, което доста се правктикува – наквасят буркани и ги заварят – термичната обработка също убива бактериите – те не случайно, както всички живи организми, имат температурни граници на живот – не можеш да ги завариш и да останат живи. Но да, млякото ще остане с нормален (долу горе) вкус и трайно, но пак ще е без бактерии.
По отношение на това какво става при производтсвото в отделните фирми – нищо не мога да кажа.
Винаги ми се е искало да чуя някой, който е отвътре в подобна фирма, да каже – за млякото, за сиренето и пр, но никъде не прочетох ии чух…
18.
3 дни по-късно « Царството на Бу | февруари 17, 2010 в 12:54 pm
[...] 17, 2010 Изтекоха уречените три дни от престоя на киселото мляко в библиотеката ми. Вчера след вечеря изведнъж се пресетихме, че замалко [...]
19.
pesho | март 1, 2010 в 12:21 am
Аз съм държал истинско кисело мляко със седмици – имам предвид домашно правено, също не се разваля просто се вкисва което значи че лактобациликуса се е размножил и за мен това е най-здравословното кисело мляко – с много бактерий от полезните. Това че купуваните млека не се развалят не значи че имат консерванти – просто и там са се развили дотолкова бактерийте че не позволяват на лошите бактерий да го развалят – разликата между истинското кисело мляко и купуваните е във вида на бактерията – просто много хора не обичат кисел вкус а искат сладък затова производителите слагат бактерий различни от лактобациликус булгарикус – пак става мляко но то е някакъв вид йогурт, а не кисело мляко. Ако човек яде кисело мляко за здраве според мен трябва да го яде вкиснато – аз така го харесвам.
20.
Traditional | септември 6, 2010 в 1:53 pm
Milena-Irshad, съжалявам, но не сте съвсем права. Просто погледнете назад в историята и ще видите, че киселото мляко е запазено именно чрез заквасване на ново прясно със старо кисело.
).
Бактериите зачезват постепенно само когато се мултиплицират в млека различни от овчето. Ако заквасвате само овче прясно мляко ще поддържате бактериите в оптимална среда. Но когато се заквасват други млека ( краве, козе, биволско) се налага през няколко цикъла да заквасвате и овче за да възстановите бактериите. След това може да продължите пак с няколко цикъла заквасване на краве. И пак овче(с лечебна цел
Всъщност традиционното за българина в миналото е овчето кисело мляко. Бактериите са открити имено в него от д-р Стамен Григоров. Хората са отглеждали за мляко овцете. По бедните са отглеждали за мляко -кози. Кравите са били отглеждани основно като впрегатно животно. Едва през соца с цел количествено задоволяване на населението започва да се набляга на кравите и кравето мляко става основна суровина за производство на млечни продукти.
Иначе казано докато няма достатъчно прясно овче мляко не чакайте истинско българско кисело мляко.