Category Archives: фкусно

В края на кутията с пряники

*пряники – вид курабии с много и различни подправки, често срещани в Русия, а изглежда и в Полша и други. Вариация са им джинджифиловите сладки, gingerbread – въпреки че са на светлинни години от истинските пряники, например – пряники с клюква.

(Когато живях в Москва първи курс, на спирката на метрото – Ленинский проспект – имаше пекарна с най-разкошните клюквеные пряники. Как може 11 години по-късно все така да ми се ядат! Не се удържах и писах на позната да ми прати истински руски пряники в колет.)

За който знае руски – ето 88 рецепти. А тези дни ще постна преведени 1-2, които са ми били успешни.

Реклами

Време за готвене!

Пипилота ме насади на пачи яйца да пиша рецепти 😀 Аз готвя, разбира се. Охо, и още как готвя!

Готвя цял живот 🙂 Първият ми опит в кухнята е на шест години – яйчена супа – рецепта от ‘Готварска книга за мъже’, издадена преди над 25 години (впрочем, много хубава книга! Пълна с лесни рецепти, тип „Готвене For Dummies“). Супата завърши безславно, тъй като на шест мерки и теглилки са нещо не съвсем разбираемо и 1 л. вода за мен означаваше една лъжица вода… За да е ясно какво съм сготвила, когато майка и татко се върнаха от работа, ги посрещна тенджера с един пръст гъста маса с неясно съдържание на дъното, с прикрепен на нея етикет: “Яйчена супа!” С времето, разбира се, се научих да се справям значително по-добре в кухнята.

С баба ми начело всички в семейството готвим вкусно и обичаме добре приготвена храна, баща ми също е кулинар и често дава своя принос. Интересно е да се наблюдава как здравословната кухня става все по-силна през поколенията: баба ми готви с много мазнина и запръжки; майка ми – умерено, аз почти не ползвам мазнина и предпочитам задушаване пред пържене. Предполагам, че след някоя и друга година дъщеря ми ще готви още по-здравословно от мен.

И тъй, стига празнословие, на вашето внимание няколко от често приготвяните ми рецепти (но не всички са ‘здравословни’, все пак човек трябва отнякъде да качва излишни кила, които после да пустосва и да се опитва да топи във фитнеса). Ще забележите, че определено залагам на манджи, които се приготвят бързо, лесно и желателно – без активно мое участие 😆

Морковени пръчици
3-4 средни моркова
сок от един лимон

Морковите се измиват и обелват и се нарязват на тънки пръчици (може да се разполовят за по-удобен размер). Подреждат се в чаша и се поливат с лимоновия сок; може да се оставят да престоят 10-20 минути преди поднасяне. Добра разядка за ордьовър и много подходяща за деца.

Зелена салата с риба тон
1 голяма зелена салата (маруля, нали)
½-1 среден лимон (според това колко носите на кисело)
1 консерва риба тон 180-250 гр. (филе в собствен сос)
сол, зехтин

Салатата се измива и накъсва (с голи ръце, да, не се реже) на средно ситно. Лимонът се измива, нарязва на шайби, а всяка шайба – на малки кубчета, и се добавя към салатата. Рибата тон се отцежда от соса и се слага при останалите. Подправя се със сол и зехтин и се разбърква. По желание може да се добави кисело мляко за сос, зелени маслини, царевица, а също – варени яйца, нарязани на кубчета.

Супа с топено сирене
1 литър! вода
2 картофа
2 средни моркова
1 зелена и 1 червена чушка
2 домата
150 гр топено сирене
½ връзка пресен лук
½ връзка магданоз
сол на вкус

Зеленчуците се измиват, почистват, обелват и нарязват на малки кубчета. Слагат се във врящата вода и се варят до готовност. Няколко минути преди да се свали от огъня, към супата се добавя нарязаното на кубчета топено сирене и се разбърква, докато се разтопи. Котлонът се изключва и към супата се добавя нарязаният на ситно магданоз.

Пилешки пържолетки с лук
600 гр пилешки филета от бяло месо без кожа
2 лимона
2 глави лук

Приготовление:
Филенцата се начукват добре с чука за месо (дори да се пробият, няма значение, да са начукани много тънко). Изцеждат се лимоните. Лукът се нарязва на шайби. Нареждат се в кутия или купа – пласт лук, пласт филе, лук, филе, завършва се с лук. Залива се с лимоновия сок, така че да ги покрие, покрива се с капак или фолио и се оставя да престои в хладилник 3-4 часа.
Загрява се малко олио/зехтин в тиган с дебело дъно (чугунен или пък тип скара, от онези с ребрата по дъното) и леко наръсените със сол и пипер пържолетки се опържват по няколко минути от всяка страна, като повечето от лука се маха, за да не загори. Накрая останалия лук и лимонов сок се слагат в тигана, леко да заври, за да омекне лукът, и се поливат пържолетките отново.
Самото пържене отнема към 15 минути, стават супер крехки и вкусни. Вървят с всякаква гарнитура – картофи, пюре, зеленчуци, ориз…

Или пък

Булгур с месо
1 гл. лук
300 гр домати (от консерва или настъргани пресни)
1 ч.ч. булгур
пилешко (300 гр и повече)
зеленчуци по желание (гъби, чушки или сезонни зеленчуци)

Лукът се нарязва на средно ситно и се задушава (може с малко вода, вместо мазнина, за здравословните). Добавя се булгурът и се запържва леко също (това е по желание). Слагат се доматите, после 3 ч.ч. вода, подправки – вегета, сол, пипер, гьозум, къри, куркума или каквото ви е по вкуса. Оставя се да ври похлупено. Предварително свареното пилешко месо се порционира или се прави на хапки, по желание. Когато водата поизври, се добавя и всичко се вари до готовност.
Ястието може да се запече на фурна. (Може и изцяло във фурна да се сготви)

За протокола, булгурът бива пшеничен и оризов. Същата рецепта става удачна, като булгурът се замени с обикновено жито.

…и понеже толкова манджи трябва да се ядат с нещо тестено,

Пълнозърнести хлебчета
1 1/2 ч.ч. бяло + пълнозърнесто брашно
3-4 с.л. овесени ядки
2-3 с.л. пшенични (или други) трици
2-3 яйца
1 ч.ч. кисело мляко (или прясно)
1 ч.л. равна – сода за хляб
1 ч.ч. сирене натрошено
1-2 щипки сол
½ ч.ч. олио/зехтин
масло
2-3 ч.л. босилек (ако е сушен – 1 – 1½ ч.л.)
2-3 скилидки чесън, нарязан на ситно (по желание)
½ ч.ч. нарязани на парченца маслини (по желание)

Приготвяне:
Яйцата се разбиват. Добавя се киселото (прясното) мляко и се разбърква. Брашното, смесено със содата за хляб се прибавя, също и олиото. Прибавят се овесените ядки, триците и сиренето и отново се разбърква. Слагат се солта и маслините. С намазнени ръце от лепкавото тесто се оформят малки кръгли хлебчета, които се нареждат в намазнена тава. Отгоре на всяко хлебче се слага малка бучка масло. Може да се поръсят със сусам, слънчоглед и мак по желание. Пече се в предварително загрята фурна на 200-250 *С, докато покафенеят.

Забележка: Между хлебчетата се оставя място, защото се разливат и набухват. Пробват се с дървена клечка дали са опечени, защото пълнозърнестото брашно си е тъмно, и е по-трудно да се прецени кога са готови.

За десерт бройте Death by Chocolate, бездруго рядко правя десерти.

Пу да гонят Бисквитки с крем, която няма как да не готви вкусни неща, Деничеро, която без съмнение ще напише някоя силношоколадовокалорична рецепта, Василена, която ще неутрализира Деничеро с някоя много здравословна рецепта, и Поли, която се нядявам да каже някоя забавна лятна салата 😀

Млечна майонеза

100 мл прясно мляко
200 мл олио (или зехтин)
¼ ч.л. лимонтузу (или сок от пресен лимон)
щипка сол
за овкусяване по избор: магданоз, нарязани кубчета лимон без кора, зелени маслини, пресен босилек или риган, зелена или червена чушка, горчица и др.

Млякото и олиото се слагат в подходящ висок съд и се оставят да се темперират 10 минути. Добавят се лимонтузуто и солта и с пасатор се разбива майонезата, като бавно се изтегля пасатора отдолу нагоре. Подправя се с нарязан магданоз, лимон и други по желание. Става винаги, бърза е, значително по-лека е от традиционната яйчена майонеза и е много подходяща за бременни и деца – за разлика от класическата майонеза не съдържа сурови яйца и е с доста по-малко олио. Ползва се също като яйчена майонеза – за салати, заливки или върху сандвичи.

Забележка: дадените пропорции са примерни. Единственото правило е мляко:олио = 1:2

Death by chocolate

За всички, които не се свенят да се огрухтят както подобава – наситеношоколадова торта с наситеношоколадова заливка. Death by chocolate (смърт от шоколад) е оригиналното име и напълно си подхожда.

Продукти:
1. 720 грама полу-сладък шоколад. Около 7 шоколада, иначе казано.
2. 250 гр обезсолено масло
3. 160мл течна сметана
4. 6 големи яйца

Начин на приготвяне:

1. Разтопете маслото и 4 шоколада на водна баня.
2. Затоплете 6 яйца в топла вода.
3. Намажете 22 см форма за торта с масло. Увийте я в алуминиево фолио, за да не прониква вода.
4. Разбийте яйцата на сняг.
5. Бавно прибавете разтопеното масло и шоколада към яйцата.
6. Изсипете сместа във формата за торта. Сложете формата във друга, отчасти пълна с топла вода.
7. Печете на 220 градуса по Целзий 5 мин. Покрийте с фолио и печете още 10 мин.
8. Залейте я със заливка. Охладете в хладилника. Сервирайте. Изяжте. Поплачете над погубената си навеки талия.

За заливката:

1. Подварете сметаната в дълбок тиган. Махнете от огъня.
2. Прибавете останалите два фино настъргани шоколада веднага.
3. Покрийте и оставете да изстива за 5 мин.
4. Разбъркайте, докато напълно се заглади.

Пробвайте заливката, като го разбърквате. Готова е, когато капката стои оформена за малко, преди да изчезне в сместа. Ако е много гъста – добавете топъл ликьор. Ако е много рядка, добавете още шоколад, загрейте отново и я пробвайте пак.

Ако си възхитен/а от тортата, покажи го: http://svejo.net/home/link_summary/20961

.

Списание за готварство: Good Food

Обичам да си купувам списания за кулинария, чета ги с интерес, понякога дори пробвам някоя рецепта, която особено ми е харесала. През декември си купих ново списание за готварство: Good Food.

Вътре намерих 107 рецепти – голяма част от тях с коледна тематика, разбираемо, предвид месеца на излизане на пилотния брой. Още имаше: малко лайфстайл (чудесна българска дума), здраве (включително ревю на козметика), интеревюта с разни известни хора, интериори (за кухня), няколко забавни статии за домакинстването (сърцето ми е с вас, сестри мои, не обичащи да мият чинии!), предложения за подаръци, материали за спорт&хранене и фън шуй за дома.

Рецептите в списанието са интересни, общо взето лесно изпълними и добре обяснени; към тях има легенда за време за приготвяне, степен на трудност и доколко са здравословни; липсва само приблизителна цена.

Вниманието ми беше силно привлечено от менюто за новогодишно парти с азиатски рецепти (предполагаемо, достатъчно побългарени, за да може човек да намери всички продукти, но не дотам, че да загубят оригиналния си

вкус). Определено ми харесаха и ще изпълня 9/10 от менюто на следващото си гости. Ето ревю: сусамови рулца с телешко, шишчета от риба тон със сос Терияки, лесно суши със сьомга, цитрусови спагети по японски, хрупкава салата с краставици и репички, пикантна зелена салата.

В заключение: списание Good Food ми хареса и ще продължа да го купувам (особено ако го намирам не само в ‘Хеликон’, но и по РЕП-овете).

 

www.GoodFood.bg 3,50 лв/бр

Коледни вкусотии2

Предлагам на вашето внимание няколко изключително вкусни коледни рецепти 😀 Пробвайте – и да ги похвалите после!

Джинджифилово тесто за сладки:

Около 1 кг. брашно;

3 кафени лъжички бакпулвер;

300 гр. масло;

300 гр. захар;

3 яйца;

250 гр. течен мед;

портокалови корички 1 супена лъжица;

2 чаени лъжички канела;

2 кафени лъжички джинджифил;

2 кафени лъжички млян карамфил;

Медът се кипва с подправките, прибавя се маслото, сваля се от огъня и се бърка, докато изстине.

Разбърква се половината брашно с бакпулвера и се прибавя към медената смес. Добавят се яйцата и останалото брашно. Разбърква се, без да се меси. Прави се топка, увива се във фолио и се оставя за една нощ в хладилника.

На другия ден с малко брашно се размесва тестото на кора, дебела 3-4 мм. и се изрязват формички. Преди опичане в горния край на изрязаната сладка пробийте по-голяма дупка, през която после да може да мине панделка, ако са за украса.

(Ако нямате подходяща желана формичка, можете да направите шаблон от твърд картон и с много остър нож да изрежете, или да направите форма от тънка ламарина – например капак на буркан – последните са с остри ръбове и не са подходящи за деца)

Сладките се пекат във фурна на 200 градуса, докато станат златисти.

Можете да ги декорирате с точки и линии в различни цветове, а на човечетата да нарисувате уста, очи, копчета с глазура.

Фамозната коледна пуйка на Бу

Коледно вино 1-2-3

Изключително вкусният коледен хляб на Бу

Автор: Бу за сп. Кенгуру, декември 2007

.

Пълнена пуйка

Фамозната Коледна Пуйка на Бу

1 малка до средна пуйка (2,5-3,5 кг)
2 големи глави лук
400 гр. ориз
150 гр. стафиди
500 гр. пилешки дреболии
50-60 гр. сушени сини сливи (по желание)
150 гр. едро нарязани орехи
250 гр. печурки
½ връзка магданоз
сол и черен пипер на вкус
40 гр. масло
½ глава чесън
½ ч.ч. олио
червен пипер
зелеви листа

марината:

2 ч.ч. бяло вино
3-4 ч.л. горчица
2-3 ч.л. соев сос
сок от един лимон

Приготвяне на пуйката:

Реже се гръдният кош на пуйката. Разтваря се и с остър нож за филетиране се отстранява дебелият пласт месо от гърдите, без да се наранява кожата. Ребрата се отрязват и се махат. Бялото месо от гърдите се нарязва на малки пържоли, които се начукват и се накисват в маринатата за 2-3 часа (в противен случай месото на гърдите на пуйката се пече по-бавно и остава сухо).

Приготвяне на плънката:

Пилешките дреболии (или дреболиите на пуйката, ако има такива) се сваряват в подсолена вода и се нарязват на ситно. Ситно нарязаният лук се задушава в олиото до омекване. Прибавят се оризът, сол, нарязаните на филийки гъби и дреболиите, заливат се с малко бульон от дреболиите и се варят до полусваряването на ориза. Свалят се от огъня и се смесват със стафидите, нарязаните на ситно сини сливи, орехите, черният пипер и ситно нарязаният магданоз.

Около 2/3 от сместа се използват за пълненето на пуйката. Върху плънката под кожата, както и между плънката вътре се нареждат маринованите пържоли. Пуйката внимателно се зашива и малко преди края на шиенето вътре се налива част от маринатата. С тънък остър нож се пробождат на различни места бутчетата, крилата и където има по-дебел пласт месо и се шпиковат с късчета масло и разрязани на половина или четвъртина чеснови скилидки. Отвън пуйката се намазва с масло със запържен червен пипер.

Остатъкът от плънката се разстила около пуйката и се залива с останалата марината или с бульон от дреболиите. Пуйката се покрива със зелеви листа или алуминиево фолио, за да остане месото сочно и се пече във фурната, като от време на време се открива и се полива с отделения в тавата сос или с малко бяло вино или бульон, ако няма сос. Малко преди изваждането от фурната се махат зелевите листа или фолиото, за да се запече кожата на пуйката. Поднася се с гарнитура от плънката и печени картофи на фурна.

Ако сте прекалили с греяното вино и сте в добро настроение, можете да декорирате пуйката с изрязано алуминиево фолио, докато се пече, и да го остраните преди поднасяне, за да изглежда тя така:


Коледно вино 1-2-3

Джинджифилови сладки

Изключително вкусният коледен хляб на Бу

Автор: Бу за сп. Кенгуру, декември 2007

.

Коледно вино 1-2-3

Коледно вино І

2 големи пръчки канела
5 шушулки кардамом
3 зърна черен пипер
4 цели парченца карамфил
1 ¼ ч.ч. захар
1 ½ ч.ч. вода
750 мл. сухо червено вино
1 шушулка ванилия
1 малък портокал
1 малък лимон

Канелата, кардамомът, черният пипер и карамфилът се поставят в парче тензух, който се връзва. Водата със захарта се сваряват, докато захарта се разтвори напълно и се варят с тензухът с подправките още известно време, докато подправките пуснат аромата си. Добавят се виното, ванилията и плодовете, нарязани на тънки филийки. Вари се около 3 минути, като не се оставя да заври. Сервира се в предварително затоплени чаши, декорирани с резен портокал.

Коледно вино ІІ

750 мл. сухо червено вино
100 гр. мед
5 гр. канела
1 средна ябълка
1 среден портокал
индийско орехче

Ябълката се нарязва на кубчета, лимонът и портокалът на резени. Заливат се с виното. Добавят се канелата, медът, ситно смляното индийско орехче. Вари се без завиране, докато медът се разтвори напълно, а подправките пуснат аромата си. Преди сервиране може да се прецеди. Сервира се в затоплени чаши.

Коледно вино ІІІ

750 мл. сухо червено вино
100 гр. захар
5 гр. канела
5-6 зрънца карамфил
100 гр. коняк
1 лимон

В тенджера се слагат виното, захарта, канелата и карамфилът. Вари се до кипване, но без да ври. Престоява 20-30 минути. Прецежда се и се добавя конякът. Разлива се в предварително загрети чаши и се декорира с резени лимон.

Фамозната коледна пуйка на Бу

Джинджифилови сладки

Изключително вкусният коледен хляб на Бу

Автор: Бу за сп. Кенгуру, декември 2007

.

Коледен хляб (щолен)

Изключително Вкусният Коледен Хляб на Бу:

500 гр. брашно
30 гр. прясна мая
100 гр. захар
200 мл. прясно мляко
1ч.л. сол
1 яйце
250 гр. масло + 50 гр. масло за намазване
¼ ч.л. кардамон
¼ ч.л. канела
150 гр. стафиди, накиснати в ром или коняк
100 гр. печени белени бадеми
100 гр. озахарени портокалови и лимонови корички
100 гр. нарязани сушени смокини
по желание допълнително нарязани сушени плодове: кайсии, ананас, маракуя, банан и пр.
пудра захар за поръсване
есенция ром

Брашното се сипва в дълбока купа, в средата се прави кладенче. В него се слага натрошената мая, смесена с 1 ч.л. захар и се залива с хладко мляко. Покрива се с кърпа и се оставя 15 минути да бухне маята. Прибавят се останалите мляко и захар, размекнатото масло, солта, яйцето и подправките и всичко се омесва. Добавят се отцедените и подсушени стафиди, едро счуканите бадеми и сушените плодове и внимателно се размесват с тестото. Оставя се 20 минути да почине и се оформя във форма за кекс. Така хлябът преседява 3-4 часа на стайна температура. Пече се в предварително загрята фурна на 180 ° около 75 минути. Още топъл се намазва с разтопеното масло и богато се поръсва с пудра захар. Опакован в домакинско или алуминиево фолио хлябът е много траен. Подходящ е за поднасяне с десертно вино.

Фамозната коледна пуйка на Бу

Джинджифилови сладки

Коледно вино 1-2-3

Автор: Бу за сп. Кенгуру, декември 2007