Време за готвене!

Пипилота ме насади на пачи яйца да пиша рецепти 😀 Аз готвя, разбира се. Охо, и още как готвя!

Готвя цял живот 🙂 Първият ми опит в кухнята е на шест години – яйчена супа – рецепта от ‘Готварска книга за мъже’, издадена преди над 25 години (впрочем, много хубава книга! Пълна с лесни рецепти, тип „Готвене For Dummies“). Супата завърши безславно, тъй като на шест мерки и теглилки са нещо не съвсем разбираемо и 1 л. вода за мен означаваше една лъжица вода… За да е ясно какво съм сготвила, когато майка и татко се върнаха от работа, ги посрещна тенджера с един пръст гъста маса с неясно съдържание на дъното, с прикрепен на нея етикет: “Яйчена супа!” С времето, разбира се, се научих да се справям значително по-добре в кухнята.

С баба ми начело всички в семейството готвим вкусно и обичаме добре приготвена храна, баща ми също е кулинар и често дава своя принос. Интересно е да се наблюдава как здравословната кухня става все по-силна през поколенията: баба ми готви с много мазнина и запръжки; майка ми – умерено, аз почти не ползвам мазнина и предпочитам задушаване пред пържене. Предполагам, че след някоя и друга година дъщеря ми ще готви още по-здравословно от мен.

И тъй, стига празнословие, на вашето внимание няколко от често приготвяните ми рецепти (но не всички са ‘здравословни’, все пак човек трябва отнякъде да качва излишни кила, които после да пустосва и да се опитва да топи във фитнеса). Ще забележите, че определено залагам на манджи, които се приготвят бързо, лесно и желателно – без активно мое участие 😆

Морковени пръчици
3-4 средни моркова
сок от един лимон

Морковите се измиват и обелват и се нарязват на тънки пръчици (може да се разполовят за по-удобен размер). Подреждат се в чаша и се поливат с лимоновия сок; може да се оставят да престоят 10-20 минути преди поднасяне. Добра разядка за ордьовър и много подходяща за деца.

Зелена салата с риба тон
1 голяма зелена салата (маруля, нали)
½-1 среден лимон (според това колко носите на кисело)
1 консерва риба тон 180-250 гр. (филе в собствен сос)
сол, зехтин

Салатата се измива и накъсва (с голи ръце, да, не се реже) на средно ситно. Лимонът се измива, нарязва на шайби, а всяка шайба – на малки кубчета, и се добавя към салатата. Рибата тон се отцежда от соса и се слага при останалите. Подправя се със сол и зехтин и се разбърква. По желание може да се добави кисело мляко за сос, зелени маслини, царевица, а също – варени яйца, нарязани на кубчета.

Супа с топено сирене
1 литър! вода
2 картофа
2 средни моркова
1 зелена и 1 червена чушка
2 домата
150 гр топено сирене
½ връзка пресен лук
½ връзка магданоз
сол на вкус

Зеленчуците се измиват, почистват, обелват и нарязват на малки кубчета. Слагат се във врящата вода и се варят до готовност. Няколко минути преди да се свали от огъня, към супата се добавя нарязаното на кубчета топено сирене и се разбърква, докато се разтопи. Котлонът се изключва и към супата се добавя нарязаният на ситно магданоз.

Пилешки пържолетки с лук
600 гр пилешки филета от бяло месо без кожа
2 лимона
2 глави лук

Приготовление:
Филенцата се начукват добре с чука за месо (дори да се пробият, няма значение, да са начукани много тънко). Изцеждат се лимоните. Лукът се нарязва на шайби. Нареждат се в кутия или купа – пласт лук, пласт филе, лук, филе, завършва се с лук. Залива се с лимоновия сок, така че да ги покрие, покрива се с капак или фолио и се оставя да престои в хладилник 3-4 часа.
Загрява се малко олио/зехтин в тиган с дебело дъно (чугунен или пък тип скара, от онези с ребрата по дъното) и леко наръсените със сол и пипер пържолетки се опържват по няколко минути от всяка страна, като повечето от лука се маха, за да не загори. Накрая останалия лук и лимонов сок се слагат в тигана, леко да заври, за да омекне лукът, и се поливат пържолетките отново.
Самото пържене отнема към 15 минути, стават супер крехки и вкусни. Вървят с всякаква гарнитура – картофи, пюре, зеленчуци, ориз…

Или пък

Булгур с месо
1 гл. лук
300 гр домати (от консерва или настъргани пресни)
1 ч.ч. булгур
пилешко (300 гр и повече)
зеленчуци по желание (гъби, чушки или сезонни зеленчуци)

Лукът се нарязва на средно ситно и се задушава (може с малко вода, вместо мазнина, за здравословните). Добавя се булгурът и се запържва леко също (това е по желание). Слагат се доматите, после 3 ч.ч. вода, подправки – вегета, сол, пипер, гьозум, къри, куркума или каквото ви е по вкуса. Оставя се да ври похлупено. Предварително свареното пилешко месо се порционира или се прави на хапки, по желание. Когато водата поизври, се добавя и всичко се вари до готовност.
Ястието може да се запече на фурна. (Може и изцяло във фурна да се сготви)

За протокола, булгурът бива пшеничен и оризов. Същата рецепта става удачна, като булгурът се замени с обикновено жито.

…и понеже толкова манджи трябва да се ядат с нещо тестено,

Пълнозърнести хлебчета
1 1/2 ч.ч. бяло + пълнозърнесто брашно
3-4 с.л. овесени ядки
2-3 с.л. пшенични (или други) трици
2-3 яйца
1 ч.ч. кисело мляко (или прясно)
1 ч.л. равна – сода за хляб
1 ч.ч. сирене натрошено
1-2 щипки сол
½ ч.ч. олио/зехтин
масло
2-3 ч.л. босилек (ако е сушен – 1 – 1½ ч.л.)
2-3 скилидки чесън, нарязан на ситно (по желание)
½ ч.ч. нарязани на парченца маслини (по желание)

Приготвяне:
Яйцата се разбиват. Добавя се киселото (прясното) мляко и се разбърква. Брашното, смесено със содата за хляб се прибавя, също и олиото. Прибавят се овесените ядки, триците и сиренето и отново се разбърква. Слагат се солта и маслините. С намазнени ръце от лепкавото тесто се оформят малки кръгли хлебчета, които се нареждат в намазнена тава. Отгоре на всяко хлебче се слага малка бучка масло. Може да се поръсят със сусам, слънчоглед и мак по желание. Пече се в предварително загрята фурна на 200-250 *С, докато покафенеят.

Забележка: Между хлебчетата се оставя място, защото се разливат и набухват. Пробват се с дървена клечка дали са опечени, защото пълнозърнестото брашно си е тъмно, и е по-трудно да се прецени кога са готови.

За десерт бройте Death by Chocolate, бездруго рядко правя десерти.

Пу да гонят Бисквитки с крем, която няма как да не готви вкусни неща, Деничеро, която без съмнение ще напише някоя силношоколадовокалорична рецепта, Василена, която ще неутрализира Деничеро с някоя много здравословна рецепта, и Поли, която се нядявам да каже някоя забавна лятна салата 😀

Хранене по време на кърмене

Световната Здравна Организация, УНИЦЕФ, Министерството на Здравеопазването в България, Ла Лече Лига препоръчват бебето да бъде изключително на кърма (без даване на други храни и напитки) до средата на първата година, като след това в менюто му се въвеждат допълващи кърмата храни. До това време млякото, което прави тялото ви, напълно задоволява нуждите от хранителни вещества, витамини и минерали на бебето ви; след първата половин година тя не губи нито едно от ценните си качества и обичайно захранването с други храни служи за запознаване на бебето с нови вкусове и текстури, а не толкова за наяждане или заместване на кърменето (поради което е нормално бебетата да приемат сравнително малки количества храна, различна от кърма). Вашето тяло се е подготвило за кърменето по време на бременността ви и е готово да прави хубаво мляко за бебето ви, почти независимо от хранителния ви режим.

Много жени спазват здравословен, питателен режим на хранене по време на бременността си заради живота, който носят в себе си. Ако сте се хранили разумно, балансирано по време на бременността си, няма причина да променяте режима си на хранене след раждане на бебето. Можете да правите достатъчно мляко за бебето си, като същевременно се храните здравословно. Здравословният хранителен режим е добър за вас, за тялото ви и здравето ви – но истината е, че ще правите пълноценно мляко в достатъчно количество за бебето си и можете да го кърмите успешно, дори хранителният ви режим да не е перфектен.

Проучванията показват, че храненето на майката има минимално отражение върху състава и количеството на млякото, което тялото й прави. Обичайно, освен ако майката не страда от силно недохранване, млякото й е добро. Ако не се храните питателно, ако хранителният ви режим е беден на витамини и минерали, това ще се отрази на тялото ви, на здравето ви. Тялото ви ще изчерпва вашите натрупани енергийни запаси; можете да развиете анемия и да чувствате по-силна умора – но млякото ви ще бъде добро за бебето, защото организмът ви ще произвежда хубаво мляко за сметка на вашето тяло, а не за сметка на бебето.

Рядко жените тук страдат от липса на храна, а по-често се случва да се хранят с неправилни видове храна – прекаляване с мазни или преработени храни, нещо, което лесно може да се избегне, като същевременно храната остане достатъчно вкусна и проста за приготвяне.

Няма определени диетични правила, които да следвате по време на кърмене. Ако навиците ви на хранене са умерени и здравословни, няма причина да ги променяте след раждането на бебето. Почти няма специални храни, от които да се въздържате, или такива, които нарочно да консумирате (като прясно мляко или боза), за да бъде качествено млякото ви. Ако се храните балансирано, млякото ви ще бъде качествено и ще е най-доброто за бебето ви.

Можете да ядете почти всичко – включително шоколад, бобови храни, зеле, газирани напитки. Храните, които се смятат за газообразуващи, също са добри за консумация – дори да се образуват газове, те се образуват във вашия стомах и не преминават в кърмата, нито преминават самите съставки на газообразуващите храни. В страни, където традиционно се консумират много люти, бобови или сладко-кисели храни и където майката също се храни с местна храна, бебетата нямат повече газове или колики от бебетата в други страни.

Няма причина да консумирате прекалени количества от традиционно смятаната за увеличаваща кърмата напитка боза. Бозата, която сега се продава по магазините, не е бозата отпреди 20-50 години и в най-добрият случай ще действа увеличаващо на размера…на ханша ви.

Може да искате да ограничите количествата прясно мляко, което поемате, до 1-2 чаши на ден, защото сред алергизиращите храни прясното мляко е на първо място. Това не се отнася за преработения крави белтък в киселото мляко, кашкавалът и сиренето. Можете да пожелаете да ограничите количествата кофеин, които приемате – но няма причина да се лишавате от ежедневното си кафе, ако имате такъв навик. Много малък процент бебета проявяват такава чувствителност към храната на майките си и няма нужда да отдавате всяка негова нервност или плач на храната, която сте яли.

Много специалисти по лактация смятат, че вкусовете на храната, която майката консумира, преминават в кърмата – която мени състава си, вкуса и цвета си по време на растежа на бебето. Така, както вкусовете на консумираната от вас храна преминават отчасти през плацентата и придават различен вкус на околоплодните води, вкусовете на храните преминават донякъде и в кърмата. Това позволява на бебето да продължи запознанството си с традиционната за храненето на майка си кухня, което е започнало още в утробата и го подготвя за захранването. Храната, която обичайно семейството ви консумира, няма да е непозната за бебето ви, когато дойде време за захранване, защото то вече я познава като вкус от корема ви, а после – от кърмата ви.

Проведен е един интересен експеримент за това, как вкусовете на храната преминават в кърмата и как това се отразява на кърмачето. Майките, участващи в експеримента, били разделени на две групи. Първата била контролна и се хранела както обичайно. На втората бил даден чесън, който да консумира заедно с храната си – в големи количества! Кърмата на майките, ядящи чесън, добила мирис и вкус на чесън – а бебетата им я харесали и даже сучели с по-голям ентусиазъм!

Затова не се тревожете излишно за храните, които консумирате по време на кърмене. Наслаждавайте се на кърменето, хранете се както обичайно – един здравословен, разумен и балансиран хранителен режим ще ви позволи да се чувствате здрави и добре, а тялото ви така или иначе може да изхрани бебето ви без проблем.

Автор: Бу за сп. ‘Време за готвене’ 2007

Храни за ядене с пръсти

Бебето ви вече е успешно захранено, но все повече проявява интерес към самостоятелното хранене?

Или обратното – бебето ви няма интерес към кулинарните изкушения, които му предлагате, а вие се чудите как да събудите желанието му да яде разнообразна и питателна храна?

Просто искате да насърчите уменията му да се храни само, за да може по-нататък постепенно да се научи да яде и без ваша помощ?

И в трите случая може да искате да запознаете бебето си с храни за ядене с пръсти.

Към 8-10 месеца повечето бебета започват да усъвършенстват фината си моторика, която им позволява да захващат миниатюрни трошици и дребни неща с палец и показалец – като хващане с пинсета. Това е идеалното време да насърчите тези му умения, като едновременно с това поощрите желанието му да се храни само и постепенно да привикне да дъвче храна, която не е пасирана.

Можете да започнете да му предлагате храни, оформени така, че детето да може да ги хване само с пръстчета и да ги поднесе към устата си. Разбира се, желателно е храните да са достатъчно меки, за да може да ги сдъвче, даже да няма зъбчета, както и да са на достатъчно малки парченца, за да няма риск от задавяне. Когато давате на детето да се храни само, винаги бъдете до него и го наблюдавайте, за да можете да реагирате, ако се задави.

От храните отстранявайте потенциални опасности като семки, дръжки и костилки.

Подходящи храни за ядене с пръсти могат да са почти всички:

нарязани на кубчета сварени моркови

нарязани на кубчета сварени картофи

парченца добре узрял банан

малки кубчета друг добре узрял плод, който вече сте въвели в менюто

парченца лесно за сдъвкване месо

парченца хляб (ако не сте въвели глутен в менюто на детето, избирайте безглутенов хляб)

зърнени храни тип диетично ‘Трохо’ без сол и оцветители

парченца зелен фасул (нарязани сварени шушулки)

кубченца кашкавал или сирене

нарязани на половинки или четвъртинки обелени парченца грозде без семки

парченца сварена на пара чушка

и тъй нататък според вкусовете на бебето.

Храни, които да избягвате, защото съществува риск от задавяне или алергия:

стафиди, цели зърна грозде, фъстъци и прочие ядки

Можете да нарязвате храната на интересни форми (пръчици, кубченца, триъгълници), както и да комбинирате в чинията на детето храни с различни цветове, за да събудите интереса му да се храни само. Когато детето е малко по-голямо, можете да играете на игра за познаване на цветовете – детето да посочва храната със съответния цвят (като, разбира се, сте му казали кое какъв цвят е преди това) и после да я изяжда.

Позволявайте на детето да дава от храната и на вас – то ще се радва да бъде полезно и да храни мама! А и яденето в компания винаги е по-приятно, даже още да не можеш да говориш със сътрапезника си.

Дайте му свобода – да, всичко наоколо ще се превърне в бойно поле с остатъци от много добре размазани по столчето и детето храни, но пък за малчуганът това ще е толкова забавно и насърчително. Ако пораженията ви притесняват, можете да постелете мушама под столчето за хранене или да облечете ваша стара тениска на детето, за да избегнете лекетата по неговите дрешки.

Недейте просто да изсипвате парченцата храна накуп пред детето (то само ще я разбърка после). Постарайте се да я оформите интересно и артистично. Можете да подредите парченцата по цветове, по форми, да оформите фигурки в чинията на детето. Добре поднесената храна е една от предпоставките за добър апетит.

Не се обезкуражавайте, ако детето не разбере веднага какво се иска от него или не прояви голямо желание да яде с пръсти. Насърчавайте го с думи и личен пример (повечето възрастни също обичат да ядат с ръце), споделяйте чинията с храна с него.

Ако детето не проявява особен интерес към самостоятелно хранене, можете да го сложите в скута си, а чинията пред себе си, но така, че то да може да я стигне лесно. И яжте – с апетит и изражение на лицето, което да показва колко е вкусно… но без да му предлагате! Повечето бебета ще се заинтригуват сами да опитат също от това, което мама яде с такава охота.

Позволявайте на детето да експериментира с храната и храненето си, за да има интерес и желание да се храни само. След време това ще прерасне в самостоятелно хранене с лъжичка – още една крачка към независимостта на малкото човече.

 

Автор: Бу за сп. Кенгуру, 2007